В чем разница борща и щей?
Из чего готовят эти супы и в чем особенность рецептуры?
Борщ и щи — два самых популярных супа в русской и восточноевропейской кухне. Оба блюда сытные, горячие и полезные, но у каждого есть свои особенности вкуса и рецептуры.
Борщ — это наваристый суп, главный ингредиент которого — свёкла. Именно она придаёт борщу ярко-красный цвет и характерную сладковатую кислинку.
В классический борщ обычно входят капуста, картофель, морковь, лук, томаты или томатная паста, свёкла и мясо — чаще всего говядина или свинина на косточке.
Борщ часто подают со сметаной, свежей зеленью и чёрным хлебом. В некоторых регионах добавляют чеснок, фасоль или сало для ещё более насыщенного вкуса.
Основой щей всегда была и остаётся белокочанная капуста (свежая или квашеная). В классические щи добавляют картофель, лук, морковь и мясо — обычно говядину или свинину. Иногда готовят постные щи без мяса, но с грибами.
Щи обычно имеют лёгкий кисловатый вкус, если варятся на квашеной капусте. В отличие от борща, в щах нет свёклы — поэтому цвет у супа светлый или золотистый.
В борще всегда есть свёкла, которая делает вкус слегка сладковатым и придаёт красный цвет.
В щах свёклы нет — главный акцент на капусту, её свежесть или кислинку, если она квашеная.
Борщ чаще имеет более насыщенный, многослойный вкус за счёт томатов, чеснока и зелени.
Щи обычно легче, вкус более нейтральный, но с приятной капустной кислинкой.
Также отличается способ подачи: борщ обязательно едят со сметаной, иногда с чесночными пампушками или хлебом. Щи подают со сметаной по желанию или просто с хлебом.
Как готовят домашний борщ? Для классического борща сначала варят бульон на мясной косточке. Затем отдельно тушат свёклу с уксусом или лимонным соком (чтобы сохранить цвет), обжаривают морковь, лук, добавляют томатную пасту. Все ингредиенты соединяют, кладут капусту и картофель, доваривают до готовности. В конце можно добавить зелень и чеснок.
Как готовят домашние щи? Щи варят проще: на готовом мясном бульоне сначала отваривают картофель, затем добавляют свежую или квашеную капусту. Отдельно можно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Щи томятся на медленном огне, пока капуста не станет мягкой и вкус не раскроется полностью.
Да, можно! Такой вариант называют постным или вегетарианским борщом. Вместо мяса в бульон добавляют больше овощей, а для сытности часто кладут фасоль или грибы. Вкус сохраняется насыщенным за счёт свёклы, томатной пасты и специй — попробуйте добавить чеснок и свежую зелень в конце, чтобы аромат был ярче.
Щи можно варить и со свежей, и с квашеной капустой. Свежая капуста делает суп мягким и лёгким по вкусу. Квашеная — наоборот, придаёт щам характерную кислинку и насыщенный вкус. Многие хозяйки любят смешивать оба варианта, чтобы вкус получился максимально сбалансированным.
Всё дело в свёкле: именно она окрашивает борщ в насыщенный красный цвет. Щи свёклы не содержат, их основа — капуста, поэтому цвет супа остаётся светлым или золотистым. Если щи варят на квашеной капусте, цвет может быть слегка мутным или янтарным.
Однозначного ответа нет — всё зависит от вкусовых предпочтений. Борщ обычно более густой, насыщенный, с лёгкой сладостью и кислинкой от томатов и свёклы. Щи — более лёгкий суп с выраженным капустным вкусом и кислинкой, особенно если использовать квашеную капусту. Хорошо приготовить оба варианта и сравнить самому!
Борщ подают обязательно горячим, с ложкой густой сметаны, свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба или чесночными пампушками. Щи также едят горячими, со сметаной по желанию и обычно с простым хлебом или пирожком. Для более насыщенного вкуса оба супа можно настоять пару часов или оставить на следующий день — тогда вкус раскрывается ещё лучше.
Источник: https://promo.chibbis.ru/borshch-i-shchi-raznitsa